La Montagne
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29 August 2025
Laurent Lerch, le boucher lorrain au cœur des volcans d'Auvergne
Le centre-ville de Saint-Ours-les-Roches est en ébullition. Une coupure d’électricité générale et inopinée inquiète tous les commerçants. En première ligne, Laurent Lerch, propriétaire de la Boucherie des Ours. « La chambre froide est pleine à craquer », s’alarme le boucher-charcutier-traiteur. Le carnet de commandes posé sur le comptoir est, lui aussi, bien rempli. Depuis l’ouverture de la boucherie en 2021, la clientèle ne faiblit pas. « Au début, on pensait que c’était seulement des curieux, on est dans un petit village, admet-il, mais finalement, ça n’a jamais arrêté. »
Nerveux, il nettoie le plan de travail en attendant le retour de l’électricité. Loin du stéréotype du boucher, l’homme de 46 ans est plutôt maigre et disparaît presque derrière les saucissons suspendus...